Química de los alimentos, 5ta Edición – Salvador Badui Dergal ( 2012)

El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa.

El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos.

Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo.

Contenido:

Introducción
Prólogo
1. Agua
2. Hidratos de carbono
3. Proteínas
4. Lípidos
5. Enzimas
6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
7. Pigmentos
8. Olor y sabor de los alimentos
9. Aditivos
10. Estado de dispersión
11. Tóxicos presentes en los alimentos
12. Leche
13. Soya
14. Alimentos transgénicos
15. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales

400 Pequeñas dosis de ciencia

ibro mediante el cual el usuario podrá conocer acerca de la ciencia, a través de contenidos sobre aves en peligro de extinción, la abeja reina, la telaraña de la viuda negra; así como información sobre la vejez, ceguera y genes, Alzheimer, entre otros temas.

Química 10 Edición + Solucionario - Raymond Chang

CONTENIDO

Capítulo 1 Química

Capítulo 2 Átomos, moléculas y iones

Capítulo 3 Relaciones de masa en las reacciones químicas

Capítulo 4 Reacciones en disolución acuosa

Capítulo 5 Gases

Capítulo 6 Termoquímica

Capítulo 8 Relaciones periódicas entre los elementos

Capítulo 9 Enlace químico I: Conceptos básicos

Capítulo 10 Enlace químico II: Geometría molecular e hibridación de orbitales atómicos

Capítulo 11 Fuerzas intermoleculares y líquidos y sólidos

Capítulo 12 Propiedades físicas de las disoluciones

Capítulo 13 Cinética química

Capítulo 14 Equilibrio químico

Capítulo 15 Ácidos y bases

Capítulo 16 Equilibrios ácido-base y equilibrios de solubilidad

Capítulo 17 Química en la atmósfera

Capítulo 18 Entropía, energía Ubre y equilibrio

Capítulo 19 Electroquímica

Capítulo 20 Metalurgia y la química de los metales

Capítulo 21 Elementos no metálicos y sus compuestos

Capítulo 22 Química de los metales de transición y compuestos de coordinación

Capítulo 23 Química nuclear

Capítulo 24 Química orgánica

Capítulo 25 Polímeros orgánicos sintéticos y naturales

Apéndices

Apéndice 1 Derivación de los nombres de los elementos 

Apéndice 2 Unidades para la constante de los gases

Apéndice 3 Datos termodinámicos a 1 atm y 25°C

Apéndice 4 Operaciones matemáticas

LIBRO PDF 

SOLUCIONARIO EN PDF

Control de calida- BESTERFIELD

Administración de la calidad Donna C. S. Summers

La administración de la calidad ha dejado de ser un asunto meramente técnico. Ahora

abarca la comprensión de los principios que permiten a los líderes de una organización hacerla

más eficiente. La administración de la calidad ha ido más allá del énfasis tradicional,

y ha adquirido un enfoque en la calidad de la administración, operación e integración de

las áreas de servicio al cliente, marketing, producción, entrega, información y finanzas en

toda la cadena de valor de la calidad de una organización, con un impacto favorable en

la eficiencia organizacional en su conjunto. La calidad de la administración también se

enfoca en dar a los empleados la oportunidad de sentir entusiasmo por sus actividades, propiciar

el empoderamiento y poner énfasis en el desarrollo de la calidad del trabajo individual

de todo el personal.

planificación y control de la producción STEPHEN N. CHAPMAN

Introducción– Este capítulo es una introducción a la naturaleza de la planificación

y el control desde el punto de vista de su evolución y aplicación en muchas organizaciones

del mundo actual; en él se analiza, además, el uso e implementación de

los principios fundamentales de los sistemas de control y planificación. La principal

función de prácticamente toda organización (pequeña, grande, de manufactura, de

servicio, comercial o sin fines de lucro) es la generación, a partir de ciertos procesos,

de algún tipo de producto. A fin de que tales organizaciones sean efectivas y eficientes

en la atención a los clientes, sus directivos deben comprender y aplicar algunos principios

fundamentales de planificación para la generación del producto, y también para

controlar el proceso que lo origina. El objetivo de este libro es identificar y explicar

estos principios fundamentales.Aunque los enfoques de planificación y control que se

analizan en la obra son utilizados sobre todo en compañías de manufactura, muchos

también se emplean o han sido adaptados para su utilización en compañías de servicios.

Las diferencias de operación que conducen a distintos usos son, asimismo, motivo

de estudio, al igual que varias cuestiones ambientales que influyen fuertemente en el

diseño y uso de los métodos para planificación y control seleccionados.

Problemas de Balance de Materia y Energia en la Industria Alimentaria - Antonio Valiente Barderas

El primer proceso químico usado por el hombre fue la combustión. El fuego le

proporcionó calor, luz y más tarde el medio para cocinar sus alimentos: primero

asándolos, ahumándolos y posteriormente cocinándolos.

El fuego fue también la clave para el descubrimiento y utilización de la cerámica

y después para la obtención de los metales y el vidrio. El hombre utilizó el fuego

para ahumar los alimentos y así preservarlos y conservarlos para un período de escasez,

pero también utilizó otros métodos como el secado de la carne y otros alimentos

al sol y la salazón de los mismos, para lo cual se obtenía sal por evaporación solar.

A partir del desarrollo de la agricultura, la ganadería y el asentamiento del

hombre en pequeñas comunidades — que posteriormente darían lugar a las grandes

ciudades-estado—, los procesos para el mejoramiento y conservación de alimentos

siguieron mejorando y aumentando en importancia. La convivencia con las plantas

y los animales domésticos produjo una serie de innovaciones en el uso de sus productos

tales como la manufactura de pan, quesos, mantequillas, yoghurts, mantecas,

aceites, vinos, miel, cera, cerveza, etc.

En América las grandes culturas fueron posibles gracias al cultivo del maíz, frijol,

papa, camote, tomate, yuca, ñame, etc. Los aztecas en sus campañas de conquista

llevaban alimentos concentrados tales como pinole y carne machaca, o llevaban

consigo guajolotes y perros escuintles.

La civilización China fue posible gracias al cultivo del arroz, el trigo, la soya, y

a la domesticación de animales tales como el cerdo y la gallina. Con el tiempo su alimentación

se hizo muy sofisticada y su cocina una de las mejores del mundo.

Principios de análisis instrumental - Skoog 6ta

En la actualidad hay una gran cantidad de instrumentos

impresionantes e ingeniosos con los que se puede

obtener información cualitativa y cuantitativa acerca

de la composición y estructura de la materia. Los estudiantes

de química, bioquímica, física, geología y ciencias

naturales deben adquirir un conocimiento de estas

herramientas instrumentales y de sus aplicaciones con

el fin de resolver importantes problemas analíticos en

estos campos. Este libro pretende satisfacer estas necesidades

de los estudiantes y de otros usuarios de los

instrumentos analíticos.

Si quienes usan los instrumentos conocen los principios

de operación de los equipos modernos, podrán

hacer elecciones apropiadas y usar con eficacia dichas

herramientas de medición. A menudo hay una cantidad

sorprendente de métodos diferentes para resolver

un problema analítico, pero si se entienden las ventajas

y limitaciones de las herramientas, es posible elegir

los instrumentos más adecuados y estar al tanto de

sus restricciones de sensibilidad, precisión y exactitud.

Además, es necesario tener conocimiento de los principios

de medición para calibrar, estandarizar y validar

los métodos instrumentales. Por tanto, el objetivo de

los autores es presentar a los lectores una introducción

completa de los principios del análisis instrumental,

sin olvidar los métodos analíticos espectroscópicos,

electroquímicos, cromatográficos, radioquímicos, térmicos

y de superficie. Mediante el estudio cuidadoso

de esta obra, los lectores descubrirán los tipos de instrumentos

disponibles comercialmente

Química Inorganica - atkins,Overton, Rourke

Tabla de Contenidos

 Estructura atómica. Estructura y enlaces moleculares. Estructuras de los sólidos simples. Ácidos y bases. Oxidación y reducción. Técnicas físicas en química inorgánica. Simetría molecular. Introducción a los compuestos de coordinación. Hidrógeno. Elementos del grupo 1. Elementos del grupo 2. Elementos del grupo 13. Elementos del grupo 14. Elementos del grupo 15. Elementos del grupo 16. Elementos del grupo 17. Elementos del grupo 18. Metales del bloque D. Complejos metálicos del grupo D. Química de la coordinación: reacciones de los complejos. Química organometálica de los metales del bloque D. Metales del bloque F. Estado sólido y química de los materiales. Nanomateriales, nanociencia y nano tecnología. Catálisis. Química inorgánica biológica. Apéndices, Respuestas. Biografía autor/es # Peter Atkins; Tina Overton; Jonathan Rourke; Mark Weller y Fraser Armstrong.

Química Orgánica 6ta Edicion Francis A.

Química Orgánica | 6ta Edicion | Francis A. Carey / Organic Chemistry | 6th Edition | Francis A. Carey a lo largo de las siete ediciones, Química Orgánica ha sido diseñado para satisfacer las necesidades de la “corriente principal”, dos semestres, curso de química orgánica de pregrado. Este texto de mayor venta da a los estudiantes una sólida comprensión de la química orgánica subrayando cómo ocurren los mecanismos de reacción fundamentales función y reacciones. Con la incorporación de soluciones manuscritas, nuevos vanguardistas ilustraciones moleculares, la cobertura de la espectroscopia actualizado, una integración perfecta de los ejercicios de modelización molecular y herramientas multimedia con tecnología de última generación.

Características

NUEVO – MCAT Practice. A Passage descriptivo y problemas interpretativos relacionados, se han añadido al final de cada capítulo. Esta nueva característica ha sido escrito para simular los tipos de problemas y preguntas que los estudiantes encontrarán cuando toman la prueba MCAT.

NUEVO – IR Spectra de. Capítulo 13 “Espectroscopia” ha sido revisado para incluir una nueva discusión sobre los espectros infrarrojos y frecuencias de absorción característicos. Hay 27 nuevos gráficos de espectros IR en el libro con 17 ubicado específicamente en el capítulo 13.

NUEVO – Las ayudas visuales. 60 nuevos de fotos y 18 nuevas soluciones manuscritas (una característica popular de la sexta edición) se han añadido a lo largo del texto.

Autor

Francis A. Carey

Es un nativo de Pennsylvania, educado en las escuelas públicas de Filadelfia, en la Universidad de Drexel (BS en Química, 1959), y la Universidad Estatal de Pensilvania (Ph.D. 1963). Tras el trabajo posdoctoral en la Universidad de Harvard y el servicio militar, fue nombrado a la facultad de química de la Universidad de Virginia en 1966 Antes de retirarse en 2000, enseñó regularmente los cursos de conferencias de dos semestres en la química general y química orgánica. Con sus alumnos, el profesor Carey ha publicado más de cuarenta artículos de investigación en química orgánica sintética y mecanicista. Además de este textoque es coautor (con Robert C. Atkins) de Química Orgánica: Un Curso Breve y (con Richard J. Sundberg) de Advanced Organic Chemistry, un tratamiento de dos volúmenes diseñado para estudiantes graduados y estudiantes universitarios avanzados. Fue miembro del Comité de Examinadores de El Graduate Record Examination en Química 1993-2000. Frank y su esposa Jill, que es maestra / directora de un jardín de infantes y un organista de la iglesia, son los padres de Andy, Bob y Bill y los abuelos de Riyad y Ava.

Tabla de Contenido

1. La estructura determina las propiedades

2. Estructuras de hidrocarburos. Alcanos

3. Conformaciones de alcanos y cicloalcanos

4. Alcoholes y halogenuros de alquilo

5. Estructura y preparación de alquenos: reacciones de eliminación

6. Reacciones de los alquenos: reacciones de adición

7. Estereoquímica

8. Sustitución nucleófila

9. Alquinos

10. Conjugación en alcadienos y sistemas alílicos

11. Arenos y aromaticidad

12. Reacciones de arenos: Sustitución electrofílica aromática

13. Espectroscopia

14. Compuestos organometálicos

15. Alcoholes, dioles y tioles

16. Éteres, epóxidos y sulfuros

17. Aldehídos y cetonas: Adición nucleofílica al grupo carbonilo

18. Enoles y enolatos

19. Ácidos carboxílicos

20. Derivados de los ácidos carboxílicos: Sustitución nucleofílica en el acilo

21. Enolatos de éster

22. Aminas

23. Halogenuros de arilo

24. Fenoles

25. Carbohidratos

26. Lípidos

27. Aminoácidos, péptidos y proteínas

28. Nucleósidos, nucleótidos y ácidos nucleicos

29. Polímeros sintéticos

Título: Química Orgánica

Autor/es: Francis A. Carey

Edición: 6ta Edición

Tipo: Libro

Idioma: Español

Química orgánica - John McMurry - 7ma Edición

Detalles:

Título: Química Orgánica

Autor: John McMurry

Edición: Séptima

Editorial: Cengage Learning

Idioma: Español

Tipo: Ebook

Calidad: Excelente

Peso: 16.7 MB

QUÍMICA GENERAL 5 ED

ACERCA DEL LIBRO

Nuestra meta principal al escribir este libro ha sido realizar una narración clara y coherente de nuestra ciencia, que cubriera tanto los principios importantes como los hechos principales. Escribimos para explicar la química a los alumnos como nos hubiera gustado que nos la explicaran hace años, cuando nosotros éramos los estudiantes. No garantizamos que aprender química sea siempre fácil, pero sí afirmamos que hemos hecho nuestro mejor esfuerzo para escribir e ilustrar este libro con la finalidad de hacer el proceso de aprendizaje tan ligero como sea posible.

Comenzamos con la estructura atómica, luego nos ocupamos de los enlaces y las moléculas, y después explicamos las propiedades físicas de las sustancias; terminamos con el estudio de las propiedades químicas, con lo que habremos planteado una historia coherente de la química. Las transiciones entre los temas son suaves, y las explicaciones son lúcidas; también son frecuentes las referencias al material anterior. Se han hecho esfuerzos para explicar la química en forma visual e intuitiva para todos aquellos que realicen un esfuerzo honesto por comprenderla. Hasta donde fue posible, se minimizaron las distracciones. Cada capítulo se divide en secciones numerosas para dar descansos frecuentes, y cada sección tiene un formato consistente. Las secciones, por lo general, comienzan con una explicación de su tema, pasan a un ejemplo resuelto que muestra cómo resolver problemas, y terminan con un problema o más para que el lector los resuelva. Cada capítulo concluye con una breve sección titulada Interludio, que describe una aplicación o es una extensión interesante del tema del capítulo.

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