La fisiología vegetal es una ciencia que estudia el funcionamiento a nivel celular y a nivel de comunidad, analizando los procesos y funciones que gobiernan su crecimiento y desarrollo de las plantas debido a los cambios en el medio ambiente que los rodea. Por procesos, se entiende como una secuencia continúa y natural de eventos en plantas vivas como la fotosíntesis, respiración, absorción de iones, traslocación de solutos, apertura y cierre de estomas, transpiración, floración, formación de semillas, etc., mientras que una función es la actividad natural de una célula, tejido, órgano, sustancia química o de alguna otra cosa.
La fisiología vegetal describe y explica las funciones de cada órgano, tejido, célula y organelo celular de los vegetales, así como los de cada constituyente químico (ión, molécula o macromolécula); a demás si se considera que los procesos y funciones son dependientes y sufren modificaciones por factores internos como la luz y la temperatura, la fisiología vegetal permite describir y explicar la forma en que los procesos y funciones que responde a esos cambios.
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