Larousse de los postres - Pierre Hermé

Este libro explica todo lo necesario para adentrarse con éxito en el mundo de la repostería y profundizar en todo lo relacionado con los postres. Una obra del prestigioso repostero Pierre Hermé que resuelve todo tipo de consultas.

- ¿Cómo elegir los ingredientes para hacer un postre? ¿Qué material se ha de utilizar? ¿Qué propiedades nutritivas tiene cada postre?

- Una amplia recopilación, totalmente ilustrada, de las preparaciones básicas: masas, cremas, helados, sorbetes, moldes, almíbar…

- Más de 750 recetas, que van desde las propuestas clásicas (profiteroles, tiramisú, sorbetes) hasta las recetas más innovadoras del maestro Pierre Hermé (Hojaldre de frambuesa, Buñuelos de pera o Cake de chocolate y naranja).

- Un calendario gastronómico español de postres para fiestas, con sugerentes recetas: Torrijas caramelizadas, Melocotones de Calanda con mousse de yogur, Tarta de queso de Burgos…

La obra se completa con más de 500 fotografías, un glosario de términos de pastelería y un índice de recetas.

Índice:

- Presentación.
La práctica de la pastelería
- Elegir y hacer bien un postre.
- El Mercado y los ingredientes.
- Material y utensilios básicos.
- Dietética y postres.
Preparaciones básicas
- Masas.
- Masas para bizcochos y merengues.
- Cremas y mousses.
- El azúcar y el chocolate.
- Ganaches.
- Helados, sorbetes y granizados.
- Coulis, salsas y zumos.
Recetas de pastelería
- Tartas, tortas y crumbles.
- Pasteles.
- Pasteles individuales y tartaletas.
- Bavarois.
- Charlotas, diplomáticos, pudines y panes perdidos.
- Crêpes, buñuelos y gofres.
- Viennoiseries.
- Petits-fours.
- Cakes y pasteles de viaje.
Recetas de postres
- Cremas, flanes y postres de huevo.
- Dulces de arroz, sémola y cereales.
- Postres de frutas.
- Suflés.
- Postres helados.
La confitería, jarabes de frutas y el chocolate
- Confituras, mermeladas y pastas de frutas.
- Jarabes, frutas en almíbar, confitadas y en alcohol.
- Frutas desecadas, frutos “disfrazados”, bombones y caramelos.
- Trufas y friandises de chocolate.
- Las “inspiraciones” de Pierre Hermé.
- Calendario gastronómico español de postres para fiestas.
- Términos de pastelería.